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`body`	Nixtamalizar es cocer el maíz en agua con cal. La cal ablanda el hollejo, la piel del grano, y cambia el maíz por dentro: lo vuelve más nutritivo y hace que la masa ligue. Sin cal no hay masa, sólo maíz molido. La proporción es sencilla: por cada kilo de maíz seco, 10 gramos de cal (una cucharada rasa) y unos 3 litros de agua. Disuelva la cal en el agua antes de agregar el maíz. Use una olla de peltre, acero o barro. El aluminio reacciona con la cal. Con poca cal el hollejo no suelta. Con demasiada, la masa queda amarilla y sabe a jabón.
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