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`body`	Al día siguiente, tire el agua amarilla (se llama nejayote) y enjuague el maíz dos o tres veces, frotándolo entre las manos. Quite casi todo el hollejo, pero no todo: un poco le da sabor y ayuda a que la masa ligue. Muela. En molino de mano, pase el maíz dos veces. En procesador, trabaje en tandas pequeñas, agregando agua de cucharada en cucharada. La masa está bien cuando es suave como plastilina y no se pega a las manos. Haga una bolita y aplástela: si los bordes se agrietan, le falta agua. Si se le pega a la palma, le sobra; agregue un poco de masa seca o déjela orear. Tape la masa con un trapo húmedo. Se seca en minutos.
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